Відповідно з фізіологічними особливостями дітей суп для однорічних малюків являє собою полужидкое протерте ( пюреобразного ) блюдо. Однак кожен малюк - це індивідуальність , і вже в однорічному віці діти мають свої смакові переваги , їх потрібно мати на увазі при приготуванні перших страв.

Так , теоретично однорічний малюк повинен віддавати перевагу протертим супам , але є діти, яким більше подобаються перші страви , в яких продукти нарізані дрібними шматочками. Тому не можна строго говорити про те , що до 1,5 років дитина повинна отримувати тільки протерті супи , а після 1,5 - тільки супи з нарізаними складовими. Проте слід мати на увазі , що перевагу тій чи іншій консистенції може бути пов'язано з кількістю зубів , розвитком жувального апарату , зрілістю нервової системи. Обсяг порції для дитини , починаючи з першого року життя , залежить від віку і становить , в середньому , 150 г (від 100-120 до 180-200 г).

КОРИСНІ ПОРАДИ для приготування супів

Супи вдаються тим краще , ніж у меншій кількості їх варять. Найкраще готувати суп на 6-8 порцій одночасно , в каструлі , відповідної за розміром цьому обсягу супу. Посуд для супів краще використовувати керамічний або емальований . Чим спокійніше і повільніше кипить суп ( навіть не кипить , а томиться на слабкому вогні) , тим він вийде смачніше .

Для приготування будь-якого супу краще використовувати свіжі продукти. Необхідні ретельна їх обробка , чистка , обрізка , скріблення , щоб видалити всі дефекти перед їх приготуванням . При обробленні продуктів повинна суворо дотримуватися передбачена рецептурою форма нарізки - це дуже впливає на смак супу. При великій кількості компонентів у супі нарізка повинна бути більшими, а при малому - дрібніші.
Закладка продуктів в суп повинна вестися в певному порядку так , щоб жоден з компонентів супу не переварити і щоб весь суп не кипів занадто довго. Солити суп треба завжди в кінці приготування , але не занадто пізно , а саме в той момент , коли всі продукти вже зварилися , але ще не перетравилися і здатні ввібрати сіль рівномірно.
У рано посолене супі продукти варяться довше , і він може вийти пересоленим , так як сіль залишиться в рідкій його частини. Пізно посолений суп вийде і солонуватим в рідкій його частини , і позбавленим смаку в густий. Краще подавати суп свіжим , тому готувати його переважно щодня.

ПОРЯДОК варіння м'ясних супів
Залити м'ясо водою , довести до кипіння , воду злити , м'ясо промити проточною водою , а потім вже залити потрібною кількістю води і варити бульйон до готовності ;

додати цілу цибулину (можна залишити на цибулині один шар коричневої оболонки - колір бульйону буде бурштиновим ) або дрібно нарізану цибулю і моркву ( також цілу або нашатковану соломкою) , коріння за смаком . В цей же час або навіть трохи раніше закласти в бульйон бобові , якщо вони передбачені рецептурою супу ( можна приготувати їх заздалегідь окремо і ввести в кінці приготування першої страви ) ;

через 30-40 хвилин можна закладати картоплю , крупи ( пшеницю , рис , гречку і т.д.);

через 50-60 хвилин після початку варіння можна вносити свіжу капусту різних видів , кабачки та інші овочі ;

через 1 годину варіння додати помідори , солоні огірки або кислі яблука (залежно від рецепту ) ;

через 1,2-1,5 години додати в суп прянощі (друга закладка цибулі або зелені). В цей же час або трохи раніше вийняти з супу цілу цибулину , щоб вона не розпадалася і її виварені листя не псували б суп неприємним смаком .

ПОРЯДОК варіння Рибний суповий

У невелику кількість киплячої підсоленої води покласти дрібно нарізану цибулю , нарізану часточками , брусками або кубиками картоплю і нашатковану соломкою моркву ;

через 15 хвилин після закипання покласти нарізану невеликими шматочками рибу і проварити 10-12 хвилин , додаючи в процесі варіння петрушку , кріп (дітям старше 3 років - лавровий лист , базилік і інші спеції ), взяті за смаком.

ПОРЯДОК варіння ОВОЧЕВИХ супів

Від 2 до 7 овочевих компонентів закладаються в суп так , щоб вони були схожі за часу їх варіння ( наприклад , всі коренеплоди закладаються одночасно і раніше, ніж капуста або інші ніжні овочі). Лук закладається перший і дрібно нарізаним . Варять овочі на повільному вогні до м'якості, потім солять . Овочеві супи готуються дуже швидко.

протерті супи
Овочевий суп протертий (з 1 року)
1 картоплина , 1 / 2 моркви , 50 г білокачанної капусти , 1 ч. л. рослинного масла , 1 ст. л . сметани , сіль. Картоплю і моркву очистити , промити , залити холодною водою ( 1,5 склянки) , через 5-7 хвилин додати капусту і варити , поки овочі не стануть м'якими ( близько 15 хвилин від початку варіння ) . Відвар остудити , зварені овочі протерти крізь сито або в блендері. Отримане пюре розвести злитим відваром , додати сіль на кінчику чайної ложки і довести до кипіння. Перед подачею до столу заправити суп маслом і сметаною.

Суп -пюре з цвітної капусти ( з 1 року )

Цвітна капуста 100 г , кабачки 100 г , масло вершкове 10 г , молоко 100 г , вода 200 г , 1 яйце ( 1 / 2 жовтка) , сіль. Зелене листя цвітної капусти видалити , качан промити і розрізати на дрібні шматки. Кабачок очистити , вимити й нарізати кубиками. Підготовлену капусту і кабачок покласти в каструлю з киплячою водою , накрити кришкою і варити до готовності ( 15-20 хвилин). Суп посолити , після чого варити ще 2-3 хвилини на маленькому вогні. Зварені овочі вийняти з відвару , протерти через сито , з'єднати з відваром і прокип'ятити. Заправити суп вершковим маслом і сирим жовтком , розведеним гарячим молоком.

непротерті супи

Суп з помідорами (з 1,5 років)
Помідори 50 г , морква 30 г , ріпа або бруква 20 г , петрушка 5 г , цибуля ріпчаста 5 г , манна крупа 15 г , масло вершкове 10 г , молоко 100 г , вода 300 г , сіль. Моркву, ріпу , петрушку , цибулю дрібно нарізати , залити водою і варити 30 хвилин, додати протерті сирі помідори. У киплячий суп засипати просіяне манну крупу і варити при слабкому кипінні 15 хвилин , після чого влити гаряче кип'ячене молоко , посолити і довести до кипіння. У готовий суп покласти вершкове масло і подавати з грінками.

Суп з тюфтельки (з 1,5 років)
М'ясо 100 г , вода 1 стакан , маленька морква , 1 / 2 маленької цибулини , 1 шматок білого хліба , бруква 20 г , цвітна капуста 50 г , 1 ст. л . зеленого горошку , 1 середня картоплина , 1 / 2 ч. л. вершкового масла , 1 яйце (білок) , сіль. Зварити прозорий бульйон. Очищені овочі нарізати кубиками , залити процідженим бульйоном ( 1 / 2 склянки) , тушкувати під кришкою до готовності ( 15-20 хвилин). М'якоть відвареного м'яса подрібнити на м'ясорубці з шматочком хліба , вимоченим в холодній воді. Отримане м'ясне тісто розділити на фрикадельки розміром з лісовий горіх ( при обробленні руки змащувати білком ) . Тефтелі опустити в бульйон з овочами за 20 хвилин до готовності.